Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer
ganze Früchte
Zanthoxylum alathum
Dieses in China heimische Gewürz hat zusätzlich zu einem zitronigen Aroma eine prickelnde Schärfe, die leicht betäubend wirkt und eine ungewöhnliche Komponente in Speisen bringt. Der Aromaträger dieser Früchte sind die getrockneten Schalen, nicht die Kerne, meist wird aber beides vermahlen. In China ist dieser „Pfeffer“ nicht nur als Komponente von Five Spice sehr populär, andernorts ist er weniger gängig. Experimentierfreudigen Köchen eröffnet er jedoch in Kombination mit Fisch, Fleisch und Schokolade ganz erstaunliche Geschmackserlebnisse.

Art.Nr.: 23925-conf

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