GESCHMORTER KRUSPELSPITZ

Arbeitsschritte

Das Gemüse schälen und grob würfeln. Den Kruspelspitz mit Salz und etwas Sonntagsbratengewürz einreiben und in einem Schmortopf von allen Seiten in Öl gut anbraten, dann herausnehmen. Etwas Butter, das Gemüse und Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren dunkel braten, dabei immer wieder mit Rotwein aufgießen und einkochen. Das Fleisch wieder einlegen, mit dem übrigen Wein und Fond/Wasser aufgießen und noch 1 EL Gewürzmischung dazugeben. Zugedeckt im Rohr bei 170° C etwa 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt rasten lassen. Das Gemüse mit der Flüssigkeit pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sauce zum Fleisch und Nudeln oder Salzerdäpfeln servieren.