HONIG-SCHWARZWURZELN MIT SALBEI-ZITRONEN-SAUCE

30 Minuten | 4 Portionen

Gemüse

Zutaten

SCHWARZWURZELN

4 EL Zitronensaft

3 EL Mehl

800 g Schwarzwurzeln

Salz

2 EL Butter

1 EL Blütenhonig

½ TL Koriandersamen, zerstoßen

Pfeffer

SAUCE

½ EL Butter

4 Schalotten, feine Ringe

15 Salbeiblätter, fein geschnitten

Schale von ½ Bio-Zitrone, feine Streifen

200 g Sahne

1 Prise Muskat

Salz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

Arbeitsschritte

Für die SCHWARZWURZELN 3 EL Zitronensaft, Mehl und 2 Liter Wasser verrühren. Schwarzwurzeln gut abbürsten. Enden etwas abschneiden. Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler rasch schälen und längs halbieren (dicke Schwarzwurzeln längs vierteln). In ca. 20 cm lange Stücke schneiden, sofort ins Zitronen-Mehl-Wasser legen.

Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze (Umluft 160° C) vorheizen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Schwarzwurzeln darin in ca. 8 Minuten bissfest garen, abgießen, abtropfen lassen.

2 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Honig und Koriander unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für jedes Schwarzwurzel-Päckchen jeweils 2 Bogen Backpapier (38 x 42 cm) übereinanderlegen. Jeweils ca. 8 Schwarzwurzeln nebeneinander darauflegen, mit der Würzbutter bestreichen. Backpapier über den Schwarzwurzeln längs zusammenfalten, die Enden mit Bindfaden oder Küchengarn bonbonartig zusammenbinden. Schwarzwurzeln im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten garen.

Inzwischen die SAUCE zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotten darin weich dünsten. Salbei und Zitronenschale dazugeben, unter Rühren kurz anbraten. Mit Sahne aufgießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Sauce kurz köcheln, Zitronensaft untermischen, kurz erhitzen.

Schwarzwurzeln portionsweise mit der Salbei-Zitronen-Sauce anrichten.

Rezept aus: Honig. Das Kochbuch von Elisabeth Fischer und Eva Derndorfer, erschienen im Christian Brandstätter Verlag.