SENF-CHAMPAGNER-SUPPE MIT KANINCHEN

30 Minuten | 4 Portionen

Suppen

Zutaten

500 ml Kaninchenfond

500 ml Karottensaft

2 Schalotten, gehackt

100 g Pinienkerne

50 g Dijonsenf

250 ml guter Sekt

250 ml halbsteif geschlagener Obers

Öl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

2 Kaninchenfilets

1 EL BIO-Dijon Exotique

Salz, Pfeffer, Traubenkernöl

Arbeitsschritte

Den Fond und Karottensaft auf die Hälfte einkochen. Die Schalotten mit den Pinienkernen in etwas Öl glasig dünsten. Mit Sekt aufgießen, etwas einkochen, den Fond dazugeben und erneut aufkochen. Nun den Senf einrühren und die Suppe sehr fein mixen. Warm halten und vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Obers unterrühren.

Die Kaninchenfilets salzen und in der Gewürzmischung wälzen. In etwas Traubenkernöl vorsichtig von allen Seiten anbraten, dann bei 160° C 5 Minuten im Rohr nachziehen lassen.

In daumendicke Stücke schneiden und mit der Suppe anrichten.

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