SPARGELSUPPE MIT SEVEN SECRETS MIX UND ORANGE
30 Minuten | 4 Portionen
Vorspeisen
Zutaten
1kg Spargel
2 Schalotten, fein gehackt
Ein wenig Butter
100ml Orangensaft
750ml Fond (Huhn oder Gemüse)
1/2 TL BIO Seven Secrets Mix
Zur Bindung: 1 mehliger Erdäpfel oder 1 Becher Obers, leicht aufgeschlagen
Salz, weißer Pfeffer
Arbeitsschritte
Den Spargel schälen und in Stücke schneiden, die Spitzen beiseite geben. Die Schalotten in der Butter andünsten, dann den Spargel dazugeben und mitdünsten.
Mit dem Orangensaft aufgießen und einkochen lassen, mit Hühnerfond bedecken, salzen und pfeffern und köcheln, bis der Spargel weich ist.
In der Zwischenzeit die Spitzen in etwas Salzwasser mit Orangensaft bissfest garen, dann abseihen.
Zur Bindung der Suppe eine rohe mehlige Kartoffel reiben und auspressen, den Saft zur Suppe geben und noch 5 Minuten köcheln.
Alternativ den Obers (nach dem Mixen) einrühren. Die Suppe im Mixer fein pürieren und mit Seven Secrets Mix würzen, abschmecken und warm halten.
Dazu passen Cantuccini mit Seven Secrets Mix.
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