CONCHINITA PIBIL
Hauptspeise
Zutaten
800 g Schweineschulter oder Schweinenacken, grob gewürfelt
2 EL Recado Rojo (Achiote-Paste)
3 EL Orangensaft (frisch oder aus 100% Saft)
2 EL Limettensaft
2 EL Weißweinessig
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Epazote oder Oregano
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
Bananenblätter oder Alufolie (optional)
100 ml Wasser
Für die Beilage:
Maistortillas
Schwarze Bohnen
Limettenspalten
Frischer Koriander
Arbeitsschritte
Marinade herstellen:
In einer Schüssel Recado Rojo, Orangensaft, Limettensaft, Essig, Knoblauch, Epazote, Kreuzkümmel und Salz vermischen, bis eine glatte Paste entsteht.
Fleisch marinieren:
Die Schweinewürfel in der Marinade wälzen und abgedeckt mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Backen oder Schmoren:
Das marinierte Fleisch samt Marinade in einen Bräter geben. Mit Wasser aufgießen. Optional: in Bananenblätter oder Alufolie einwickeln. Im Ofen bei 160 °C (Umluft) ca. 2,5 bis 3 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
Zwiebelbeilage vorbereiten:
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe mit etwas Limettensaft und Salz vermengen und ziehen lassen – das ergibt eine schnelle eingelegte Zwiebel.
Servieren:
Fleisch mit Gabeln zerpflücken, auf Tortillas anrichten, mit Zwiebeln, Bohnen, Koriander und Limette servieren.
Unser Tipp: Das Gericht kann auch im Slow Cooker zubereitet werden – einfach alle Zutaten hineingeben und 6–8 Stunden auf „low“ garen.
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