AUBERGINENCURRY

30 Minuten | 3-6 Portionen

Hauptspeise

Zutaten

500 g Auberginen, in Streifen geschnitten

2 EL BIO Veggie Curry

4 Knoblauchzehen, grob gehackt

2 Zwiebeln, in Stifte geschnitten

Optional: 3 frische Chilis, in Streifen geschnitten

10 Curryblätter

1 Kaffirlimettenblatt, in Streifen geschnitten

1 TL Curcuma

250 ml Kokosmilch

Zitronensaft nach Geschmack

Salz, Pfeffer

Arbeitsschritte

Die Auberginen mit Salz und Curry einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Knoblauch, Zwiebeln, Chilis, Curry- und Limettenblätter in etwas Öl anrösten. Die Auberginen dazugeben und 5 Minuten weiterbraten, dann Curcuma einrühren und mit Kokosmilch und 2 Gläsern Wasser aufgießen. Bei kleiner Hitze garen, bis die Auberginen weich sind. Zum Schluss mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und heiß oder kalt servieren.

Das Curry können Sie als Hauptgericht oder Beilage, z.B. zu gegrillter Lammkeule servieren.

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