OCHSENSCHWANZTERRINE

60 Minuten | 6 Portionen

Suppen

Zutaten

2 Ochsenschwänze

6 Karotten

3 Stangen Lauch

1 Bouqet garni

2 Zwiebeln, mit 4 Nelken gespickt

3 TL Pastetengewürz

500 ml kräftiger Rotwein

3 Blätter Gelatine

Salz

Arbeitsschritte

Karotten und Lauch putzen. Ochsenschwänze in reichlich Wasser zum Kochen bringen, dann abschäumen. Zusammen mit Gemüse und Bouquet garni 3 Stunden kochen lassen. Einlagen herausnehmen, Ochsenschwänze auslösen, die restliche Bouillon einkochen lassen. Zwiebeln und Gewürze in einer Kasserolle ohne Fett kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und auf ¾ reduzieren. 200 ml Bouillon zufügen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren, dann salzen. Fleisch und Gemüse in eine Terrinenform einschichten, mit Bouillon-Weinmischung übergießen und 24 Stunden kühl stellen.

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