ÜBERRASCHUNGSEI MIT KOPFSALAT-CREMESPINAT

20 Minuten | 4 Portionen

Vorspeisen

Zutaten

Für den Spinat:

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

200 g Spinat

½ Grazer Krauthäuptel

40 g Butter

1 EL glattes Mehl

Salz

Muskatnuss

schwarzer Pfeffer

125 ml Obers

2 EL Crème fraîche

Für das Ei:

4 Eier

Salz

evtl. 50 g Kräuter (z.B. Vogelmiere, Giersch, Petersilie)

Arbeitsschritte

Für den Cremespinat Schalotte und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden. Spinat und Salat in 1 cm große Stücke schneiden. Waschen und trockenschleudern. Butter in einer Stielkasserolle erhitzen, Schalo!e und Knoblauch kurz glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und ca. 2 Minuten hell anschwitzen. Mit Salz, Muskat nuss und Pfeffer würzen. Obers und Crème fraîche beigeben, aufkochen lassen, Spinat und Salat dazugeben. 1 Minute kochen lassen. Im Standmixer glatt pürieren.

Für die Eier Kaffeetassen mit Öl auspinseln und mit Frischhaltefolie auslegen. Eier vorsichtig trennen. Dotter in eine Schale gleiten lassen, sie sollen ganz bleiben. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee aufschlagen. Evtl. Kräuter abzupfen, fein hacken und unter den Schnee ziehen.

Je 1 EL Eischnee in jede Tasse geben und darauf 1 Dotter setzen. Das restliche Eiweiß in einen Spritzsack füllen und die Do!er komplett damit bedecken.

Dampfgarer auf 80 °C vorheizen und die Eier 9 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und 2–3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig mit der Folie aus der Tasse heben. Die Folie lösen und die Eier auf den Cremespinat setzen.

GETRÄNK

Chardonnay

Rezept aus: Frühling. Die Jahreszeiten Kochschule, erschienen im Christian Brandstätter Verlag.