ZUZELARTISCHOCKE NACH ALAIN PASSARD

Arbeitsschritte

Die Lorbeerblätter quer halbieren und in den Blättern der Artischocke verstecken. Diese nun sehr fest und mehrfach in Klarsichtfolie einwickeln und in einem großen Topf mit Wasser zugedeckt etwa eine Stunde kochen. Den Deckel dabei mit einem Gewicht beschweren, damit die Artischocken nicht an der Oberfläche schwimmen. Danach die Artischocken aus dem Wasser nehmen und noch etwa 20 bis 30 Minuten in der Folie nachziehen lassen.

Für den Dip das Olivenöl mit dem Saft und der Zeste der Limette vermengen, mit Fleur de sel und Penja Pfeffer abschmecken.

Die Blätter der Artischocke abzupfen, ihr fleischiges, unteres Ende in den Dip tauchen und abknabbern. Je tiefer man zum Inneren der Artischocke vordringt, desto zarter werden die Blattansätze. Unter dem Stroh im Innersten der Artischocke befindet sich das fleischige, saftige Herz: das Stroh vorsichtig abrupfen, die restliche Sauce auf dem Herz verteilen genießen!