Kennen Sie Caspar Plautz? Ein Komponist? Ein Schauspieler? Weder noch. Er war ein Benediktinerabt, der 1621 ein Kartoffelkochbuch schrieb und ist Namensgeber eines hippen Kartoffelstands auf dem M&ünchner Viktualienmarkt. Die Betreiber Dominik Klier und Theo Lindinger haben sich ganz den tollen Knollen verschrieben und verkaufen dort nicht nur mehr als 20 verschiedene, &überwiegend regionale Sorten, sondern verkochen diese auch mit K&üchenchef Kay Uwe Hoppe zu k&östlichen Mittagstellern in ihrem kleinen, feinen Imbiss. Gemeinsam mit dem Grete & Faust Verlag haben sie ihre Rezepte zu Papier gebracht und laden ein, dieses vielseitige Schattengew&ächs neu zu entdecken.

Das grafisch klar strukturierte und ansprechend entworfene Buch punktet mit Einfachheit und ohne viel Schnickschnack. So liest sich beispielsweise der Inhalt so: Grundlagen(-rezepte), Fr&ühling, Sommer, Herbst, Winter, Verfeinern. Punkt. Schlicht, wie die Kartoffel selbst. Auf den zweiten Blick jedoch, entdeckt die neugierige Leserschaft raffinierte Kreationen, wie Geschmorte Rinderbrust mit Maisp&üree, Zwetschgen-Salzzitronen-Tartar, Kartoffelgratin und Haselnuss-Gew&ürzsalz oder Kartoffel-Kohlrabi-P&üree mit glasierten Wachtelschenkeln und F&ünf-Gew&ürze-Crunch. Spannend auch die Frittierten Kartoffelschalen mit Kumquat-Mayonnaise und Senfkaviar. Aber es gibt auch weniger exotisch klingende Gerichte nachzukochen, wie Szegediner Gulasch oder Fish & Chips mit Sauce bérnaise.

Neben den großartigen, vorwiegend veganen und vegetarischen Gerichten, die bildlich apart in Szene gesetzt sind, bekommen die Grundlagen zur Zubereitung der Kartoffel am Anfang des Buches Platz. Das „i-T&üpfelchen“, das Verfeinern, macht den kr&önenden Abschluss. So finden sich anfangs Rezepte f&ür Kartoffelsalat, P&üree, und Kartoffelteig, was Gnocchi, Kn&ödel und Schupfnudeln umfasst. Klingt fad? Schauen Sie zuerst rein! Ich will nicht alles verraten. Ich sag’ nur: Variationen. Sehr interessant geht es auch am Schluss zu, wo Rezepte f&ür Gew&ürz&öle, Pickles und Gew&ürzmischungen warten.

Das ganze Konzept ist hip und stimmig: der Stand, eine kleine Oase im wuseligen Markttreiben, das Buch, eine wundersch&öne Hommage an ein so wandelbares Gem&üse, dass man jeden Tag essen kann und die Jungs, die zu jeder Sorte eine Geschichte erz&ählen k&önnen und sich f&ür die Artenvielfalt einsetzen. Regional, saisonal, nachhaltig, modern, aber auch klassisch soll es sein. Das ist ihnen gelungen. Und selbst wenn man nun keinen leichten Zugang zu den ganzen, verschiedenen beschriebenen Sorten hat, so ist das Buch ein wahrer Schatz an Inspiration und die Rezepte schmecken vermutlich mit sehr vielen Sorten gut. Eine klare Empfehlung!