Gemüse: Der knackige Titel des Buches bietet nicht viel Interpretationsraum, denn genau und nur darum dreht es sich in dem neuen Werk von Caroline Griffiths und Vicki Valsamis. Dass man auch „nur mit Gemüse“ fantastische, ausgefallene Gerichte kreieren kann, die anderen in nichts nachstehen, beweist das neue Kochbuch «Gemüse – Rezepte für den grünen Genuss». Den beiden Australierinnen gelingt es den Leser auf rund 300 Seiten in die vielfältige Welt des Gemüses eintauchen zu lassen und mit 130 Rezepten so manchen Skeptiker davon zu überzeugen, dass Gemüse sehr viel mehr sein kann als nur Beilage.

Obwohl das Wort «Gemüse» nicht nur bei Kindern oftmals negativ behaftet ist, sollte es keinesfalls unterschätzt werden und spielt deshalb in diesem Buch, wie es die Einleitung verspricht, nicht zweite, sondern erste Geige. Grund warum uns einige Gemüsesorten nicht ansprechen, könnte nämlich Garzeit, und -methode oder Gewürz sein.Von kleinen Zwischenmahlzeiten, über Vorspeisen bis hin zu herzhaften Hauptspeisen ist bunt gemischt alles dabei.

Gemüse in der „Hauptrolle“ eines Kochbuches setzt voraus sich der momentanen Jahreszeit anzupassen und somit auch die Auseinandersetzung mit Konsum und Nachhaltigkeit.Regional und saisonal zu kochen macht nicht nur ökologisch sondern auch kulinarisch einen Unterschied. Einige Rezepte wie beispielsweise die «Süßkartoffelgnocchi mit brauner Salbeibutter» schmecken wohl im Herbst am besten, dagegen sind viele der Suppenrezepte ideal für kalte Wintertage geeignet. «Gefüllte Tomaten» oder der «Auberginen-Soba Salat mit Miso Dressing» rufen wiederum sofort die Sehnsucht nach Sommer hervor. Die empfohlene Saison ist abschließend bei jedem Rezept vermerkt.Unterteilt sind die Rezepte in die jeweilige Art des Gemüses. Von Blüten-, Sprossen und Stielgemüse über Fruchtgemüse bis hin zu Knollen und Pilzen, die jeweils auf einer halben Seite mit Hinweisen auf Saison, mögliche Kombinationen und nützlichem Hintergrundwissen eingeleitet werden. Während einige Gerichte bereits mit wenigen Zutaten zuzubereiten sind (wie beispielsweise das «Fenchelgratin») sind andere Gerichte (zb. Das «Pilz-Ricotta-Ravioli mit Zitronencremesauce») etwas aufwendiger. Zu dem gewünschten Ergebnis werden Küchenneulinge allerdings ebenso gelangen wie Hobbyköche, schhließlich machen die Rezepte in diesem Buch sowohl optisch als auch geschmacklich sehr viel her.