Schön wenn YouTube-Stars sich auf analoge Medien rückbesinnen und ihr Wissen und Können ganz altmodisch auf Papier präsentieren. Ist halt doch was Beständiges, so ein Buch.Die Exilkoreanerin Maangchi, berühmt für ihre kompetent vermittelten und kurzweiligen Internettutorials, hat nun, nach Jahren erfolgreicher Onlinepräsenz, genau dies getan. Und herausgekommen ist dabei nicht weniger als ein Standardwerk zur koreanischen Küche.

Die umfangreiche Einleitung erläutert welche Elemente eine koreanische Mahlzeit ausmachen, enthält seitenweise Warenkunde und erzählt auf vergnügliche Weise wie aus einer Sozialwissenschafterin in Seoul mit Faible für Onlinespiele Maangchi wurde.

Der Rezeptteil beginnt mit Reis, dem Zentrum der koreanischen Küche. Ein eigenes Kapitel ist dem Kimchi gewidmet (das aus Rettich habe ich bereits erfolgreich nachgemacht, nur die angegebene Menge Chiliflocken kann man getrost halbieren). Und weil Fermentation als Quintessenz der koreanischen Küche gilt, gibt es ein Zusatzkapitel in dem die Herstellung diverser Pasten und Saucen erklärt wird. Am meisten Raum nehmen Banchan, die sogenannten Beilagen ein. Der Fischanteil ist generell hoch. Suppen, Nudeln, Puffer und kleine Speisen haben ebenfalls eigene Kapitel, alle nachvollziehbar illustriert. Den Abschluss bildet eine Guideline zur Zusammenstellung koreanischer Mahlzeiten und Menüs.

Dieses Buch ist viel mehr als nacherzählte Videoclips wie man es bei einer YouTuberin vielleicht befürchten könnte. Es ist ein Grundlagenwerk für alle die authentisch koreanisch kochen lernen wollen. Die Videos dazu anzuschauen sollte man sich aber auch nicht nehmen lassen, Maangchi ist schließlich so etwas wie die Julia Child der koreanischen Küche.