Ein vegetarisches Kochbuch von einer fleischessenden Autorin, kann das gehen? Trotzdem? Oh ja, sogar ganz wunderbar. Vielleicht sogar gerade deswegen. Denn das Buch richtet sich auch keineswegs ausschließlich an Vegetarier*innen sonder bewußt auch an Fleischesser*innen. Ghayour will aufzeigen, dass eine Mahlzeit nicht erst dann als vollst&ändig gelten kann, wenn Fleisch ein Bestandteil ist.

Die im Iran geborene Ghayour weiß, wovon sie spricht, geh&ört doch in ihrer Heimat zu einer traditionellen Hauptmahlzeit neben Reis, N&üssen und Gem&üse eigentlich immer Fleisch. Umso spannender, dass sie sich trotzdem in diesem Buch auch der traditionellen K&üche Persiens widmet. Sie versucht die Rezept einfach und doch raffiniert zu gestalten. Jeder soll einfach ein fleischloses, persisches Mal zubereiten k&önnen, ohne den halben Tag in der K&üche zu stehen. Da kommt auch mal ein fertiger Bl&ätterteig oder TK-Erbsen zum Einsatz.

Sabrina Ghayour arbeitet mit durchaus bei uns heimischen Zutaten, das ist nicht selbstverst&ändlich f&ür ein vegetarisches und noch dazu persisches Kochbuch. Dass man bei einem orientalischen Kochbuch Gew&ürze wie Cumin, gemahlenen Koriander und (Rosen)harissa im Schrank hat, ist zu empfehlen. Hier ein paar Ausz&üge aus den Rezepten: Ein absolutes Highlight und dennoch nicht schwer zuzubereiten ist das R&öst-Auberginen-Karotten-Couscous (S. 148) mit Salzzitronen. Schwarze-Bohnen-Harissa-Ragout mit Butternussk&ürbis (S. 135) — himmlisch schon zum Fr&ühst&ück aber auch als kr&äftiger Eintopf à la Chili sin Carne mit orientalischem Touch. Auberginen in Tomaten-Tamarinden-Sauce (S. 126) — das ist Soulfood wie es jeder liebt. Wie eine warme Decke, in die man sich reinkuschelt. Spannend: Zitrus-Kreuzk&ümmel-Pasta oder Harissa-Pasta (S. 125) Kichererbsen-Eintopf mit Panir, Spinat & Salzzitronen (S. 123) — nicht kompliziert und doch so gut! Knuspriger Tofu-Salat mit Tamarinden-Miso-Dressing (S. 94) leicht asiatisch, mit zweierlei Kohl, Stangensellerie und Erdn&üssen, mutet eher asiatisch an aber schließlich ist die iranische K&üche auch eine Mélange aus vielen K&üchen und eine Schnittstelle vom vorderen Orient in Richtung Asien Schoko-Kaffee-Mousse mit schwarzem Pfeffer (S. 219) — mhhh.

Es geht der Autorin also mitnichten darum, irgendjemanden zum Vegetarismus zu konvertieren, sondern einfach der heutigen Zeit Rechnung zu tragen und zu zeigen, dass es eben nicht zu jeder Mahlzeit Fleisch sein muss sondern mit Gem&üse auch ein ganz wunderbares, persisches Gericht entstehen kann.