„Much more Veg“ heißt das Buch im englischen Original. Es ist das Nachfolgewerk von „Veg everyday“ („Täglich vegetarisch“), einem meiner all time favourite Kochbücher. Ich nehme es zwar nicht everyday aber sicher einmal in der Woche zur Hand um ein unkompliziertes Gemüsegericht zum Abendessen oder zum Mitnehmen für den nächsten Tag zuzubereiten.Die Kurzform „Veg“ steht beim Briten Hugh Fearnley-Whittingstall allerdings allgemein für Gemüse, Kräuter, Früchte, Getreide etc., also essbare Vegetation und nicht für „vegetarisch“ wie der übersetzte Buchtitel nahe legt. Der Autor geht hier nämlich einen Schritt weiter: alle Rezepte sind vegan, und zwar auf die fortschrittliche Art. Damit meine ich, dass hier nicht auf Teufel komm raus alles tierische ersetzt, sondern sehr sorgfältig Kombinationen erarbeitet wurden die geschmacklich Sinn und dazu auch satt machen. Das bedeutet aber auch nicht, dass hier eine Kohlenhydrat-Bombe die nächste jagt, im Gegenteil: Pasta und Brot kommen in dem Buch überhaupt nicht vor. Trotzdem gelingt hier vollmundiges Comfort Food zum Beispiel gleich mit dem ersten Rezept. Der Fenchel-Kartoffel-Tomaten-Schmortopf wird durch Beigabe von Kichererbsen (Eiweiß) und Oliven (Aroma) ein wunderbar ausbalanciertes Wohlfühlessen (ich habe es ausprobiert). Die kenntnisreiche Auswahl der Gewürze tut sein Übriges. Geräuchertes Paprikapulver, Chinesisches Five Spice oder Schwarzkümmelsamen (Nigella) helfen den Gerichten Komplexität zu gewinnen und verleihen eine klare Linie.

Viele Rezepte erinnern mich an ein älteres Kochbuch von Hugh Fearnley-Whittingstall: „Drei gute Dinge“ die am Ende auch mehr sind als die Summe ihrer Teile:
Fenchel, Erbsen, Petersilie
Süßkartoffeln, Ananas, Paprika
Tofu, Pilze, Algen
Rote Bete, Radiccio, Orange
Kürbis, Brombeere, Apfel

Ich hätte nicht gedacht, dass mir ein veganes Low Carb Kochbuch einmal derart taugen würde.