CACIO E PEPE

Arbeitsschritte

Für die Pasta einen großen Topf mit Wasser aufsetzen.

Den Käse auf der Sternseite reiben. Wenn Sie Pfefferkörner verwenden, diese eine Minute in einer trockenen Pfanne rösten, bis ihr Duft aus der Pfanne aufsteigt. Im Mörser zerstoßen oder in ein Tuch wickeln und mit einem Nudelholz zerkleinern.

Den Käse und den Pfeffer in eine große Schüssel geben. Dann -ganz behutsam- so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass eine dicke Paste entsteht. Die Paste mit dem Löffelrücken auf dem Boden der Schüssel versteichen.

Das kochende Wasser salzen, die Pasta hineingeben und al dente kochen. Die Pasta aus dem Topf heben, bis 8 zählen, dann in die Käseschüssel geben und gut umrühren, sodass die Creme sich um die Pasta legt. Falls Sie Ihre Sauce gern etwas lockerer hätten, geben Sie noch ein bisschen kaltes Wasser hinzu. Sofort servieren.