PERSISCHER JUWELENREIS

Arbeitsschritte

Ein paar Stunden vor dem Kochen den Basmatireis gründlich waschen, das trübe Wasser wegschütten. Den Reis für zwei bis sechs Stunden in 2 Liter kaltem Wasser und 4 EL Salz einweichen.

Die Safranfäden mörsern und zwei Eiswürfel darin schmelzen lassen – alternativ den Safran mit 4 EL heißem Wasser aufgießen.

Mindestens 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Reis abgießen und vorsichtig ins kochende Wasser leeren. Joghurt ins Wasser rühren. Sobald das Wasser wieder aufwallt, den Reis 7 Minuten kernig köcheln. Durch ein Sieb abgießen und den Reis mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und zur Seite stellen.

Karotten schälen und in feine, kurze Stifte schneiden. Von den Orangen mit einem Zestenreißer die Schale dünn abziehen. Alternativ mit einem Sparschäler nur die orange Schicht abnehmen und mit dem Messer zu feinen Julienne-Stiftchen schneiden. Geschnittene Orangenschalen mit den Karotten mischen. Orangen auspressen und den Saft mit Wasser auf 250ml aufgießen. Die Flüssigkeit gemeinsam mit dem Zucker in einer kleinen Sauteuse 5 Minuten köcheln lassen, dann Karotten- und Orangenschalenstifte zugeben. Auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Danach etwas abkühlen lassen.

In einer Pfanne 3 EL Ghee oder Butterschmalz erhitzen und die gehackte Zwiebel 10 Minuten goldbraun braten. Nun Curcuma, Berberitzen, sowie Nüsse einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten anschwitzen lassen. Zuletzt Rosinen, Cumin, Kardamom und leicht zerbröselte Rosenblätter untermischen und von der Flamme nehmen. Die Orangen-Karotten-Mischung unterheben und abkühlen lassen.

In einem großen Topf mit Antihaftbeschichtung und passendem Deckel 4 EL Ghee schmelzen lassen. Nun abwechselnd Reis und Frucht-Nuss-Mischung in den Topf schichten und dabei nach oben hin alles pyramidenförmig anhäufen. Zunächst bei mittlerer Hitze ohne Deckel 7 Minuten erhitzen, bis Dampf aufsteigt. Danach die Butter schmelzen und über den Reis träufeln. Safran mit Schmelzwasser und zusätzlich 60ml Wasser über dem Reis verteilen. Nun den Deckel in ein sauberes, geruchsneutrales Küchenhandtuch einschlagen (Tipp: oben am Griff verknoten) und auf den Topf setzen. Anschließend 45 bis 50 Minuten auf kleiner Flamme dämpfen und den Deckel nicht abnehmen, bevor der Reis fertig ist.

Zum Servieren den Reis auf eine große Platte stürzen und mit Joghurt genießen.