Ceviche! Fisch, Salz, Limetten, Chili, ein paar Kr&äuter, Zwiebeln, kurz ziehen lassen — fertig ist der peruanische Zauber, der mittlerweile die ganze Welt in seinem Bann h&ält. Klingt doch ganz einfach. Aber wie w&äre es mit ein bisschen Mais drinnen? Oder S&üßkartoffeln? Oder wir lassen den Fisch weg und nehmen Champignons? Oder vielleicht Sojasauce, Ingwer und Wasabi? Ceviche ist vieles und vor allem darf es auch vieles sein.

Ceviche, in einer Form &ähnlich wie wir es kennen, ist nach der Kolonialisierung S&üdamerikas entstanden. Die Conquistadores brachten unter anderem Zitronen zur Bek&ämpfung von Skorbut mit, die nach kurzer Zeit therapeutisch verabreicht wurden um die ebenfalls eingeschleppte Grippe zu bek&ämpfen. Besonders eine Sorte, die Limette, gedieh besonders gut in der Neuen Welt und so hatten auch peruanische Fischer bald die M&öglichkeit den Fischfang mit dem Limettensaft haltbar zu machen. So entstand Ceviche.

Dieses urspr&üngliche Ceviche wurde aber oft stunden- bis tagelang mariniert um den Fisch vollst&ändig durchzugaren. Ende des 19. Jahrhunderts ist es dann zu einem kulturellen Austausch gekommen, der die peruanische K&üche stark beeinflusst hat: japanische Gastarbeiter begannen sich in Peru anzusiedeln, und es entstand eine einzigartige neue K&üche, Nikkei, eine perfekte Verbindung japanischer und peruanischer Zutaten und K&üchentechniken. Und Ceviche ist eines der Gerichte, bei denen sich diese Traditionen am besten treffen und zeigen. Durch die Einfl&üsse der „Nikkeijin“ (so wurden die Nachfahren der ersten Einwanderer genannt) wurden Fischarten genutzt, die sonst als eher billig galten, Sake und Sojasauce gaben pl&ötzlich spannende neue Aromen, oder auch die Einf&ührung der kurzen Garzeit, die heutzutage der Standard ist, geht auf die Japaner zur&ück. Heutzutage ist Nikkei aus Peru nicht mehr wegzudenken.

Dieses Buch ist voll und ganz diesem Erfolgsgericht gewidmet, wie der Titel ja schon verr&ät. Chefkoch Juan Danilo, selbst aus Peru, zeigt uns wie auch wir Fernweh-bereitendes Ceviche machen k&önnen. So stellt er uns in sieben Kapiteln die verschiedenen Ceviche-Traditionen Perus vor, sowie auch einige Beilagen und passende Drinks. Angefangen &über klassische peruanische Ceviches, wie zum Beispiel Ceviche de Pescadores (Ceviche nach Fischersart), nur mit Fisch, Salz, Limette und Chili; Ceviche de Carretilla (Ceviche vom Schubkarren, das klassische Streetfood-Ceviche) angereichert mit Avocado, Zwiebeln, S&üßkartoffeln und anderen Zutaten; oder auch Ceviche Tropical mit Passionsfrucht.

Es geht weiter mit den Nikkei-Rezepten, wo wir unter anderem das Tiradito kennenlernen, eine wunderbare Mischung aus Sashimi und Ceviche. Speziell das vegetarische Kapitel fand ich sehr spannend, da mir nur die Varianten mit Fisch gel&äufig waren. Spargel-Ceviche, S&üßkartoffel- und Kochbananen-Ceviche, oder auch ein Nikkei-Ceviche mit verschiedenen Pilzen, sie klingen alle zu gut, um sie nicht auszuprobieren. Auch Danilos Eigenkreationen lassen sich sehen: Zum Beispiel Schwertmuschel-Ceviche, oder auch Ceviche vom Grill, welches mit der argentinischen Grillsauce Chimichurri angerichtet wird. Ebenso auch seine Desserts: Ceviche de Aguymanto (Physalis) w&äre ein gutes Beispiel.

Ich habe schon l&änger kein Kochbuch &über Ceviche gesehen, welches die verschiedenen Traditionen und ihre Verbindungen so gut darstellt und dessen Rezepte und Erkl&ärungen so klar verst&ändlich sind. Ich h&ätte mir dennoch ein wenig mehr Warenkunde zu den Fischen erwartet, da sie doch oft so zentral f&ür den Geschmack sind. Dennoch w&ürde ich dieses Buch ohne zu z&ögern jeder Person empfehlen, die mehr &über Ceviche wissen will. Darum, guten Appetit und freudiges Nachkochen!