On Food and Cooking

Harold McGee

Matthaes Verlag

Artikelnummer: 11954
ISBN: 9783985410101

On Food and Cooking. Das Standardwerk der Küchenwissenschaft

Die neu überarbeitete Enzyklopädie von Harold McGee umfasst gut 1000 (bibeldünne!) Seiten und ich wage zu behaupten, dass kein Thema rund ums Essen ausgespart bleibt. Dieses Meta-Kochbuch ist erst knapp 30 Jahre nach Erscheinen (1984) ins Deutsche übersetzte worden. Die Kapitel sind nach verschiedenen Lebensmittelgruppen eingeteilt und erklären Herkunft, Geschichte und biochemischem Aufbau der jeweiligen Erzeugnisse, also wie und warum sie beim Kochen auf bestimmte Art und Weise reagieren. Bis heute ein konkurrenzloses Werk zu Theroie und Praxis in der Küche.

Seitenzahl: 1008

71,90 €

Das könnte Dir auch gefallen

Das könnte Dir auch gefallen

Der Geschmacksthesaurus

Niki Segnits Ideen, Rezepte und Kombinationen für die kreative Küche: Der Geschmacksthesaurus.

25,70 €

inkl. MwSt.

Salz Fett Säure Hitze

Die vier Elemente guten Kochens: Salz, Fett, Säure, Hitze.

37,10 €

inkl. MwSt.