STEAK AU POIVRE

Arbeitsschritte

Das Fleisch ca. 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Olivenöl einpinseln, salzen, pfeffern und mit Kräuterzweigen belegen, danach gut mit Klarsichtfolie abdecken.

Wenn das Fleisch akklimatisiert ist, eine schwere Pfanne (z.B. aus Gusseisen) ohne Öl für 2 bis 3 Minuten erhitzen. Das Fleisch vorsichtig abtupfen und etwas von den Kräutern un dem Pfeffer herunter geben, damit sie nicht anbrennen. Das Fleisch bei hoher Hitze gut anbraten. Die Hitze drastisch reduzieren und die Butter hinzufügen. Wenn die Butter flüssig ist, die Knoblauchzehen und Kräuter beifügen und das Fleisch vorischtig auf beiden Seiten kurz weiterbraten. Danach die Steaks nochmals pfeffern und im warmen Ofen (bei etwa 160°C) 2 bis 3 Minuten nachgaren lassen, herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch einige Minuten garen lassen.

Der gewünschte Garpunkt hängt von der Dauer des Bratens in der Pfanne ab, kommt aber auch auf die Stärke des Fleischstücks an. Besser ist es, den Garpunkt mit Fingerdruck zu ertasten: je weniger das Fleisch nachgibt, umso mehr ist es gegart. Das hat man nach dem dritten Steak prinzipiell im Fingerspitzengefühl, aber es ist hilfreich, sich an einer Gartabelle zu orientieren:

Tipp: flambieren Sie das Fleisch vor dem Rasten mit einem Spritzer Cognac, das gibt guten Geschmack.