„Blue“ ist dem Fisch des Mittelmeers gewidmet, spezifisch dem „Blauen Fisch“ der k&üstennahen pelagischen Zone: Sardinen, Makrelen, Bonitos, Thunfische und noch einige andere &ähnliche Fische. Der Autor Klemen Košir schreibt schon seit mehr als einem Jahrzehnt &über kulinarische Themen, haupts&ächlich in seinem Heimatland Slowenien, und „Blue“ ist das erste Buch einer Trilogie &über Fisch und Meeresfr&üchte des Mittelmeers. Wenn man das Buch aufschl&ägt, bemerkt man gleich das Auge zum Detail des Autors und seines Teams, das Layout des Buches ist sehr ansprechend gestaltet, die Grafiken liebevoll geschaffen, die einzelnen Elemente des Buches wirken alle wohldurchdacht.

Das Buch ist in vier gr&ößere Kapitel unterteilt. Im Ersten werden uns auch gleich zw&ölf pelagische Fische vorgestellt, beginnend mit der Sardine, einem der meistgenutzten Fische des Mittelmeers, &über Sardellen, mehrere Makrelenarten, Echten Bonito, Unechten Bonito, bis hin zum Thunfisch, sowie noch einige andere weniger bekannte Arten. Jeder Fisch wird ausf&ührlich beschrieben, dabei wird auch wo notwendig &über potentielle &Überfischung berichtet, beziehungsweise mit welchen Methoden die jeweilige Art nachhaltig genutzt werden kann. Das Thema des nachhaltigen Fischfangs ist dem Autor zurecht sehr wichtig und es wird im Laufe des Buches mehrfach darauf eingegangen.

Den Portraits folgt, wie der Autor es betitelt, die Reise des Fisches vom Meer auf den Teller. Diese beginnt mit dem Fischfang im Mittelmeer, wobei immer wieder Fokus eben auf den nachhaltigen lokalen Fischfang in der Adria gelegt wird. Weiter geht es zu den Fischm&ärkten und was man dort erwarten kann, sowie worauf man aufmerksam sein sollte. Anschließend werden wir noch dar&über informiert, welche Zutaten sich besonders gut mit den Fischen des Mittelmeers vertragen und dementsprechend immer im Vorratsschrank lagernd sein sollten, zum Beispiel Zitronen oder frische Kr&äuter.

&Überrascht hat mich, dass alle Rezepte des vierten Kapitels schon im dritten Kapitel von kurzen Geschichten begleitet werden. Dadurch muss man jedes Mal zur&ückbl&ättern um die passende Geschichte zur jeweiligen Speise zu finden, wodurch es ein wenig un&übersichtlich wird. Dennoch sind diese kurzen Texte sehr spannend, so schreibt der Autor manchmal &über den Ursprung der Gerichte, oder wissenswertes &über den Fisch der verwendet wird, oder auch &über die Zutaten die den Star des Tellers begleiten. Die 43 Gerichte in diesem Buch sind meist bekannte Klassiker des Mittelmeerraums, manchmal aber auch lokale Spezialit&äten der slowenischen K&üche. Unter den Rezepten finden wir zum Beispiel provençalische Tapenade, bretonische Rillettes, oder auch Escabeche in der spanischen, der portugiesischen, und sogar der algerischen Variante. Zu jedem Rezept hat der Autor auch passende Weine (selten auch Biere) ausgesucht, oft sehr lokale Weine aus den L&ändern rund um die Adria.

Alles in allem ist dieses Buch wunderbar informativ und sch&ön gestaltet, die Rezepte sinnvoll und simpel gehalten. Eben klassisch mediterran. Allerdings sollte man dazusagen, dass es in unseren Breiten nicht immer so einfach ist, Fisch in der Qualit&ät zu bekommen, die dem Autor vorschwebt. Dennoch w&ürde ich dieses Buch all jenen die gerne mediterranen Fisch essen w&ärmstens ans Herz legen.